Le respect
des collaborateurs, du client, du produit, de l’environnement.
Nos valeurs
L’exigence
de la qualité, garante de notre réputation.
L’innovation
dans les secteurs de la meunerie et de la boulangerie avec notamment la farine Rétrodor (première farine de Tradition Française), le développement de la plateforme des variétés anciennes…
La proximité
avec nos partenaires boulangers, nos fournisseurs, nos partenaires clients et distributeurs à l’international.
Temps forts
2020
100% des blés et seigles écrasés au Moulin sont sans insecticides de stockage.
2019
Les Moulins Viron travaillent avec la filière sur un blé bas intrants éco-responsable.
2018
L’association Moisson d’Avenir et les Moulins Viron inaugurent la plateforme des variétés anciennes de céréales.
2014
Les Moulins Viron acquièrent le moulin à meule de Saumeray (28). Les Farines d’Émile sont lancées. Elles deviennent 100% Bio en 2020.
1995
Alexandre Viron prend la tête des Moulins Viron.
1987-1990
Les Moulins Viron élaborent la première marque de farine Rétrodor® de Tradition Française sans additifs ni améliorants (décret pain 1993).
1975
Après avoir renforcé la relation de confiance avec les boulangers dans les années 50, Philippe Viron transforme le moulin Lecomte en unité moderne.
1927
Edmond Viron acquiert au Coudray (28) le moulin Lecomte.
Fin XIXe
Auteur d’une "Étude sur la situation et l’avenir des petits moulins en France", Émile Viron s’installe à Vernouillet (28).
Début XIXe
Joseph Viron est recensé comme meunier dans la région de Châteaudun (28).
Nos actions filières
Les Moulins Viron ont toujours milité pour des produits de qualité en proposant non seulement des farines sans additifs ni améliorants, issues de blés 100% français, de Beauce et d’Eure-et-Loir, mais également des farines panifiables en Type 55.
Pour 2020, nous avons décidé de continuer notre engagement en travaillant conjointement avec nos fournisseurs de matière première :
> 100% des blés et seigles écrasés au Moulin sont certifiés sans insecticides de stockage
> Les Farines d’Émile, 100% françaises, deviennent 100% Bio
MOISSONS D’AVENIR
En 2018, les Moulins Viron s’engagent une nouvelle fois pour la biodiversité en s’associant avec Moisson d’Avenir qui étudie les céréales anciennes et paysannes et cultive une plateforme expérimentale en Beauce. Depuis, une succession d’expérimentation et de culture nous ont permis de développer notre première gamme de farines grand cru qui verra le jour courant 2020.
Ambitions
Promouvoir le dialogue entre agriculteurs, meuniers, boulangers et consommateurs et plus généralement tous les acteurs de la filière blé-farine-pain.
Quelques dates
- 2017 : rencontre avec Bernard Ronot, Président et fondateur de l’association Graines de Noé
- Octobre 2017 : semence expérimentale de 120 variétés de blés et de seigles à Brou (28)
- Juillet 2018 : inauguration de la plateforme avec nos clients et partenaires
- Octobre 2018 : 2ème semence de 120 variétés de blés et de seigles
- Juillet 2019 : découverte des farines et 1ers essais de panification
- Octobre 2019 : plus de 100 variétés de graines sont semées à Brou parmi lesquelles l’Engrain, le Seigle ou différentes variétés de Rouge
BLÉS ÉCORESPONSABLES
Dans le cadre d’une feuille de route signée, initiée par la préfecture et en partenariat avec les principaux acteurs du monde agricole (Chambre d’Agriculture, Direction Départementale du Territoire, Coopératives agricoles, Chartres Métropole ; etc…), les Moulins Viron ont entrepris une démarche culturale et environnementale au travers d’un ambitieux cahier des charges « écoresponsable ».
Ambitions
Établir une méthode de production de blé spécifique aux Moulins Viron et préserver les réserves en eau de la Beauce.
Objectifs
- Intégrer une partie des blés écoresponsables dans les farines de Tradition à court terme
- Couvrir l’ensemble des besoins du moulin à moyen long terme
Comment
- L’interdiction totale de substances controversées (ex raccourcisseurs,…)
- Réduire l’utilisation de la chimie dans la conduite des cultures (traitement par exception)
- Réduire les apports de nitrate