I EUROPAIN 🌾

Suite à l’évolution de la situation sanitaire, Sirha Europain, le salon de référence des métiers de la boulangerie-pâtisserie, est reporté au 26-29 mars.

Les Moulins Viron vous donnent rendez-vous sur le stand E34 pour cette nouvelle édition 2022.

📍Salon EUROPAIN – Porte de Versailles – Stand E34
📆 Du 26 au 29 mars

Bonne année 2022 !

Toutes les équipes des Moulins Viron vous souhaitent une excellente année 2022 !

Profitez de vos proches, de ces moments si précieux et surtout, prenez soin de vous !

 

Visuel Stand EUROPAIN Moulins Viron

Les Moulins Viron seront présents sur le salon EUROPAIN qui aura lieu du 22 au 25 janvier à la Porte de Versailles.

SIRHA EUROPAIN, L’ÉVÉNEMENT DE L’ÉCOSYSTÈME SIRHA FOOD QUI CÉLÈBRE LA BOULANGERIE À LA FRANÇAISE

Le monde du pain se divise en deux camps : celui du soft, du pain de mie, et celui du croustillant, comme la baguette « À la française ». C’est bien toute la connaissance, le savoir-faire, la technique, le patrimoine tricolore qui s’exportent et se vivent à travers SIRHA EUROPAIN, le salon référent de la boulangerie, pâtisserie.

Fournisseurs de matières premières, concepteurs de mécaniques de précision, artisans et entrepreneurs : rencontrez-vous autour de l’idée d’une boulangerie, pâtisserie nourricière et qui font sens au quotidien. Qu’il s’agisse du premier croissant du matin ou du sandwich croustillant du déjeuner, de l’en-cas d’avant dîner ou du gâteau de partage : tout le monde aime la french bakery !

Ce sera l’occasion de vous parler de nos actualités, de nos projets mais aussi de prendre le temps de nous retrouver après ces 2 années hors du temps.

📍Salon EUROPAIN – Porte de Versailles – Stand E34
📆 Du 22 au 25 janvier 2022

Stockage et ensachage
De l’ensachage au stockage

Lorsque la farine est écrasée au Moulin, elle part directement à l’ensacheuse qui s’occupe de remplir les différents sacs. Ils sont, par la suite, stockés. C’est donc la dernière étape avant la livraison.

▶️ Chaque mois, plus de 50 000 sacs sont remplis : les quantités produites dépendent des stocks du magasin (qui doit être alimenté en permanence), des demandes de l’export ou des commandes particulières.

▶️ Le meunier programme l’automate qui envoie les farines dans les silos d’ensachage spécifique (cellule farine de Tradition Française, Sans Fève, Turbo, Corde Américaine ou Gruau 55 et cellule mélanges spéciaux). Chaque farine empreinte un circuit bien différencié pour qu’elles restent pures permettant ainsi de garantir leur qualité et traçabilité. Les 2 mélangeuses sont vidées très régulièrement et rapidement pour laisser place à la création d’autres mélanges qui devront de nouveau être ensachés.

▶️ Une fois programmé, les sacs sont remplis, pesés et cousus. Une nouvelle pesée permet de vérifier si le poids est bon (sinon éjecté). Puis vient l’étiquetage et la mise en palette. Les commandes destinées à l’export sont filmées, les autres palettes sont stockées.

Chaque sac est controlé par un aimant qui vérifie s’il ne contient pas de métaux ou de corps étrangers.

L’ensachage fonctionne du lundi au vendredi, de 5h à 20h, évitant ainsi toute rupture de stock.

Les stocks des Moulins Viron abritent près de 150 palettes de sacs de farines prêtes à partir. Au total, ce sont 10 camions qui livrent nos farines, au départ du Coudray, à travers la France.

Engrain épi de blé et pain

Alors que la récolte des variétés anciennes (Moisson d’avenir) vient tout juste de s’achever, il est temps de parler de l’engrain.

Il s’agit, avec l’orge et l’amidonnier, la première céréale domestiquée par l’homme, vers – 7500, au Proche-Orient.

Céréale

◗ Famille : graminées

◗ Apparence : plante de taille moyenne, la paille forte et abondante, blé vêtu

◗ Culture : semence de fin septembre à décembre. Il peut-être cultivée sur des sols pauvres et arides

◗ Maladie : résistant aux maladies et à la verse

Farine

◗ Au fournil : l’utilisation de l’eau chaude permet de faciliter le travail et améliore l’élasticité et la tenue de la pâte

◗ Résultat : saveurs épicées et fruitées. L’alvéolage est dense mais la mie est fondante avec une belle couleur jaune prononcé.

” Une croûte croustillante aux couleurs d’automne. Des saveurs intenses, qui restent longuement en bouche.”

Apports et bienfaits de l’Engrain :

◗ 8 acides aminés essentiels à l’organisme

◗ Riche en fibres, magnésium, fer, zinc, phosphore, calcium et vitamines

◗ Teneur en caroténoïde et lutéine

Consulter votre commercial pour en savoir plus sur le Rouge de Bordeaux.

Photos des plansichters des Moulins Viron

Nos plansichters au travail

Qu’est-ce que sont des plansichters ? Quel est leurs rôles ?

Le mot plansichter est d’origine allemande et vient des deux mots plan, qui signifie « plan », et sichter, qui signifie « blutoir » ou « tamis ». Il s’agit d’un blutoir mécanique, formé de plusieurs tamis animés de mouvements oscillatoires et circulaires, qui permet, par blutage, la séparation des différents finots, semoules et farines.

Au Moulin du Coudray, 3 caisses de plansichters sont utilisées pour séparer les différentes moutures de farine.

Chacun est composé de 22 casiers contenant des porte-tamis de différentes granulométries. Toutes les semoules et farines du moulin passent par les plansichters qui fonctionnent toute la journée.

Les Moulins Viron

🌾Blés 100% 🇫🇷 et sans insecticides de stockage
🌾Farines Bio 🇫🇷
🌾Farines sans additifs
🌾Créateur de Rétrodor
🌾Graines anciennes & blés ecoresponsables

silos de farine

Les silos de farines des Moulins Viron, lieu de stockage 100% sans insecticides de stockage

Qu’est-ce que sont des silos de farine ? Quel est leur rôle ?

Au Moulin du Coudray, 27 silos sont en action quotidiennement pour stocker le blé et quelques unes de nos farines :

➡️ 14 silos de 85 tonnes de blés de stockage à nettoyer
➡️ 5 silos de 63 tonnes de blés propres en séchage
➡️ 1 silo de 30 tonnes de blés destinés à l’export

La tour à farine est, quant à elle, composée de 7 silos de farine : 5 silos de 60 tonnes et 2 silos de 75 tonnes.

Le réapprovisionnement vit au rythme des demandes des clients : les farines arrivent et sont ensuite ensachées ou mélangées.

Les Moulins Viron

🌾Blés 100% 🇫🇷 et sans insecticides de stockage
🌾Farines Bio 🇫🇷
🌾Farines sans additifs
🌾Créateur de Rétrodor
🌾Graines anciennes & blés ecoresponsables

Cette semaine, nous parlons du Rouge de Bordeaux. Son nom de blé rouge provient du fait qu’il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux.

Céréale

◗   Famille : blé tendre

◗   Apparence : paille de taille moyenne (1.30m à 1.40m), grain rouge

◗   Culture : semis d’octobre à décembre ou de février à mars (bisannuels). Pousse sur tout type de sol et est plutôt productive

◗   Maladie : pas de sensibilité particulière aux maladies et résistant à la verse

Farine

◗   Au fournil : se lisse facilement. Bonne tenue à la division et au façonnage

◗   Résultat : bel aspect et alvéolage. Goût légèrement fruitée. Bonne longueur en bouche

“Quand une croûte fine, croustillante et une mie aérée rencontrent des notes aromatiques douces et équilibrées, on se demanderait presque pourquoi cette variété de blé a été oubliée.”

Apports et bienfaits du Rouge de Bordeaux

◗   Riche en vitamines et minéraux, protéines, glucides et fibres alimentaires

Consulter votre commercial pour en savoir plus sur le Rouge de Bordeaux.

Pour ce début d’année 2021, nous avons choisi de vous présenter le Khorasan, une des plus anciennes variétés de blé. Des heures de travail dans notre laboratoire pour trouver le bon dosage et les bonnes techniques pour produire un pain incomparable.

Originaire de la région du Khorassan (nord-est de l’Iran) d’où il tire son nom. Il est également connu sous le nom commercial de Kamut®.

Céréale
◗   Famille : blé dur
◗   Apparence : grains longs, blé à épis très lâches à barbes dentelées
◗   Culture : du froid en hiver, des chaleurs en été et des grands espaces pour semer en grande quantité (rendement faible)
◗   Maladie : très résistant aux variations de températures
Farine
◗   Au fournil : taux d’hydratation assez élevé. La pâte se lisse facilement. Tenue de la pâte correcte
◗   Résultat : pain à volume moyen très coloré, légèrement caramel. Alvéolage moyen, élastique. Croûte fine.
Comme un retour en enfance et le goût d’une brioche moelleuse, fruitée et sucrée. »
Apports et bienfaits du khorasan
◗   Contient 20 à 40 % de plus de protéines que le blé tendre
◗   Riche en acides aminés essentiels, acides gras non saturés, en sélénium, en zinc et magnésium
◗   Teneur intéressante en glucides, lipides et potassium
Consulter votre commercial pour recevoir plus d’informations et la recette du Khorasan.