Après le succès de l’édition 2020 et les péripéties de ces différents confinements, nous avions à coeur de vous retrouver, de vous parler de nos projets et de nos nouveautés. Mais surtout, nous avions imaginé un stand tourné vers le produit avec une mise en lumière sur la qualité et sur le savoir-faire.

Au programme pendant ces 4 jours, la découverte et la dégustation de nos pains

• Les variétés anciennes avec l’Engrain, le Khorasan, l’Amidonnier et la Touselle Rouge de la Drôme
• Les produits phares avec la Rétrodor, le Pavé d’Or, la Tradition Graines de Courge et Paprika Fumé et le pain Légumineuses
• Les Farines d’Émile avec la T110, T150, le Seigle et la T80 aux 2 baies

“Depuis ma rencontre avec Bernard Ronot en 2016, je travaille avec mes collaborateurs et partenaires à découvrir les variétés oubliées en cherchant les qualités perdues ou en les oubliant de nouveau !… Pour cela, nous avons imaginé une plateforme conservatoire de variétés anciennes de blé et de seigle dès 2017 avec une filière que nous avons baptisée Moisson d’Avenir. Aujourd’hui, 4 récoltes plus tard, revenons ensemble sur ce projet et faisons un point sur les variétés qui nous ont permis de créer des farines et des pains aux saveurs extraordinaires.” Alexandre Viron

Entre découvertes et retrouvailles, EUROPAIN nous a confirmé qu’il était bien le rendez-vous incontournable du monde de la boulangerie française.  Il nous a permis de renouer avec vous, de vous écouter, de vous parler de notre savoir-faire et de la qualité que nous voulons toujours plus importante. Vivement la prochaine édition

Voici quelques images de ce stand qui encore une fois a mis la lumière sur notre savoir-faire, notre métier et la qualité de nos produits.

Bonne année 2022 !

Toutes les équipes des Moulins Viron vous souhaitent une excellente année 2022 !

Profitez de vos proches, de ces moments si précieux et surtout, prenez soin de vous !

De l’ensachage au stockage

Lorsque la farine est écrasée au Moulin, elle part directement à l’ensacheuse qui s’occupe de remplir les différents sacs. Ils sont, par la suite, stockés. C’est donc la dernière étape avant la livraison.

▶️ Chaque mois, plus de 50 000 sacs sont remplis : les quantités produites dépendent des stocks du magasin (qui doit être alimenté en permanence), des demandes de l’export ou des commandes particulières.

▶️ Le meunier programme l’automate qui envoie les farines dans les silos d’ensachage spécifique (cellule farine de Tradition Française, Sans Fève, Turbo, Corde Américaine ou Gruau 55 et cellule mélanges spéciaux). Chaque farine empreinte un circuit bien différencié pour qu’elles restent pures permettant ainsi de garantir leur qualité et traçabilité. Les 2 mélangeuses sont vidées très régulièrement et rapidement pour laisser place à la création d’autres mélanges qui devront de nouveau être ensachés.

▶️ Une fois programmé, les sacs sont remplis, pesés et cousus. Une nouvelle pesée permet de vérifier si le poids est bon (sinon éjecté). Puis vient l’étiquetage et la mise en palette. Les commandes destinées à l’export sont filmées, les autres palettes sont stockées.

Chaque sac est controlé par un aimant qui vérifie s’il ne contient pas de métaux ou de corps étrangers.

L’ensachage fonctionne du lundi au vendredi, de 5h à 20h, évitant ainsi toute rupture de stock.

Les stocks des Moulins Viron abritent près de 150 palettes de sacs de farines prêtes à partir. Au total, ce sont 10 camions qui livrent nos farines, au départ du Coudray, à travers la France.

Nos plansichters au travail

Qu’est-ce que sont des plansichters ? Quel est leurs rôles ?

Le mot plansichter est d’origine allemande et vient des deux mots plan, qui signifie « plan », et sichter, qui signifie « blutoir » ou « tamis ». Il s’agit d’un blutoir mécanique, formé de plusieurs tamis animés de mouvements oscillatoires et circulaires, qui permet, par blutage, la séparation des différents finots, semoules et farines.

Au Moulin du Coudray, 3 caisses de plansichters sont utilisées pour séparer les différentes moutures de farine.

Chacun est composé de 22 casiers contenant des porte-tamis de différentes granulométries. Toutes les semoules et farines du moulin passent par les plansichters qui fonctionnent toute la journée.

Les Moulins Viron

🌾Blés 100% et sans insecticides de stockage
🌾Farines Bio
🌾Farines sans additifs
🌾Créateur de Rétrodor
🌾Graines anciennes & blés ecoresponsables

Cette semaine, nous parlons du Rouge de Bordeaux. Son nom de blé rouge provient du fait qu’il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux.

Céréale

◗   Famille : blé tendre

◗   Apparence : paille de taille moyenne (1.30m à 1.40m), grain rouge

◗   Culture : semis d’octobre à décembre ou de février à mars (bisannuels). Pousse sur tout type de sol et est plutôt productive

◗   Maladie : pas de sensibilité particulière aux maladies et résistant à la verse

Farine

◗   Au fournil : se lisse facilement. Bonne tenue à la division et au façonnage

◗   Résultat : bel aspect et alvéolage. Goût légèrement fruitée. Bonne longueur en bouche

“Quand une croûte fine, croustillante et une mie aérée rencontrent des notes aromatiques douces et équilibrées, on se demanderait presque pourquoi cette variété de blé a été oubliée.”

Apports et bienfaits du Rouge de Bordeaux

◗   Riche en vitamines et minéraux, protéines, glucides et fibres alimentaires

Consulter votre commercial pour en savoir plus sur le Rouge de Bordeaux.