Champs de blé avant la récolte 2020

Les tendances de la récolte 2020

Ce sera la 3ème plus faible récolte nationale de blé tendre en vingt-cinq ans. Les rendements sont en forte baisse et le seuil des 30 millions de tonnes n’a pas été dépassé. Une chute de près de 26% par rapport à l’an dernier puisque la moisson atteignait les 39 millions de tonnes.

La Beauce n’a pas non plus été épargnée avec une baisse des rendements de 17 à 30%. Le premier constat montre une grande disparité dans la production.  Dans un rayon de 50 km, on peut constater des différences de comportements d’une même variété de blé. Malgré tout, les résultats des analyses sont encourageants.

CONDITIONS MÉTÉOROLOGIQUES

Cette nouvelle campagne 2020 a connu des conditions météorologiques très atypiques : les fortes pluies de l’automne (lors les semences) à l’hiver cumulées à la longue période de sécheresse des beaux jours ont largement nuit à la récolte du mois de juillet qui a connu des rendements très faibles.

AU LABO

Le taux de protéines est sensiblement inférieur de 0.3 à 0.5 % et se situe aux alentours de 11.70% au lieu de 12.20% l’année dernière. Les temps de chute d’Hagberg sont également en légère diminution. 

AU FOURNIL

L’hydratation reste stable voire légèrement inférieure d’un point. Au pétrissage, nous observons un lissage plus rapide qui pourrait entraîner une baisse du temps de pétrissage d’une à deux minutes. Lors du façonnage, l’extensibilité des pâtons est satisfaisante. La pâte présente une tenue et tolérance correcte lors de l’apprêt et lors de la mise au four. L’aspect des pains est de bonne qualité malgré une grigne plus discrète. 

BLÉS ÉCORESPONSABLES

Concernant les blés écoresponsables, les résultats des premiers échantillons sont sensiblement identiques à ceux de l’année dernière et nous permettent d’envisager l’incorporation dans nos mélanges très rapidement. La culture de ces blés écoresponsables continue avec nos partenaires agricoles et institutionnels et nous sommes engagés sur 1500 à 2000 tonnes pour l’été 2021.

GRAINES ANCIENNES

Au même titre que les blés conventionnels, les Graines anciennes ont largement été touchées par des conditions climatiques très variables de cette année culturale.

Les semis ont été tardifs et se sont déroulés en plusieurs fois en raison de la pluviométrie très importante d’octobre dernier. La sècheresse des mois d’avril et mai a permis d’éviter certaines maladies et de faciliter la récolte. Malgré la grande hétérogénéité de la production, les résultats sont encourageants et nous avons de très beaux succès sur les seigles.

Une gamme de farine Graines anciennes est en cours de création et verra le jour à l’hiver prochain. Bien évidemment, l’expérimentation sur notre plateforme de Brou continue pour développer ces nouvelles farines grand cru.

visuel récolte

Une nouvelle récolte 100% française et sans insecticides de stockage !

La qualité au coeur de nos farines…

Pour cette nouvelle récolte 2020, nous remercions une fois de plus notre partenaires-fournisseurs avec qui nous travaillons quotidiennement pour tenir nos engagements et proposer les meilleures farines.

Pour la 2ème année, tous les blés et seigles écrasés au moulin sont certifiés sans insecticides de stockage.

La majorité de nos farines est toujours sans additifs ni améliorants, issue de blés 100% français (Beauce et d’Eure-et-Loir). La gamme Farines d’Émile, 100% française, est 100% bio.

La première récolte (800 t de blés) de blés écoresponsables est imminente et nous permettra de statuer sur une stratégie culturale (couverts végétaux en inter-culture, rotations avec d’autres grandes cultures) avec toujours le même objectif : étudier le comportement des blés avec une fertilisation azotée minimisée et produire une gamme spécifique aux Moulins Viron en partenariat avec les institutions et les producteurs locaux. Dans un premier temps, ces nouveaux blés seront mélangés à nos farines de tradition (T55). Les résultats de la récolte et les essais de panification sont prévus pour le mois de septembre. 

En raison de la semence tardive, la récolte Moisson d’avenir devrait arriver à la toute fin de ce mois de juillet. Les épis ont encore besoin de soleil et d’eau actuellement pour arriver à maturité.

Plus d’informations très bientôt.

Le kit vitrine Moulins Viron est disponible !

Le nouveau kit vitrine des Moulins Viron « Du blé à la farine » est disponible !

Pour animer vos boutiques et vitrines, nous vous proposons un nouveau kit « Esprit du Moulin ». Il contient différents éléments permettant de mettre en relief le cheminement du blé jusqu’à l’obtention de la farine.

Vous y trouverez également différents accessoires autour du moulin et bien évidemment de l’affichage sur nos engagements : Blés 100% français et 100% sans insecticides de stockage ».

Voici une idée de mise en scène du nouveau kit vitrine.

Pour plus d’informations, contactez votre commercial ou contactez-nous ici !

 

La bière Eurélienne Rétrodor !

L’Eurélienne Rétrodor® récompensée !

Ce ne sera pas 1 mais 2 médailles pour l’Eurélienne Rétrodor® !

Deux ans après son lancement, la bière blonde brassée par la microbrasserie de Chandres  (Sours, 28) en partenariat avec les Moulins Viron vient tout juste de décrocher une médaille de bronze au France Bière Challenge et une médaille d’argent au Concours Général Agricole qui a lieu chaque année au Salon International de l’Agriculture.

Une véritable récompense pour les deux entreprises euréliennes à l’origine de cette bière artisanale produite traditionnellement. Élaborée en additionnant de l’orge cultivé par la ferme et… des baguettes Rétrodor®, cette blonde du pays chartrain est le fruit d’une démarche innovante, anti-gaspillage, en circuit-court et valorisant des savoir-faire locaux. L’Eurélienne Rétrodor® est dorée, naturellement voilée et légèrement houblonnée. Elle offre un nez toasté et, en fin de bouche, des notes gourmandes, sucrées, caramélisées, de fruits secs. Un rafraîchissant plaisir gustatif !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Formations 2020 Viron

École Moulins Viron : le nouveau planning est en ligne !

Redonner du sens au métier de boulanger ; transmettre un savoir-faire artisanal pour obtenir des pains haut de gamme aux signatures aromatiques marquées et ainsi se différencier ; développer les compétences des équipes en matière de vente ; plus largement, accompagner ceux qui estiment que l’avenir du secteur dépend de sa capacité à proposer des solutions innovantes dans le respect de la tradition… C’est toute l’ambition de l’École des Moulins Viron.

Pour cette nouvelle année 2020, Ghislaine Le Pertel devient la Directrice de l’école. L’école des Moulins Viron couvrent toutes les facettes du métier de boulanger et plus encore puisque nous avons élargi notre offre en proposant des formations professionnelles autour du droit social (gestion des contrats de travail et ses modalités) et des réseaux sociaux.

Nos formations à la carte continuent également de remporter un vif succès en accueillant des (futurs) partenaires pour (re)découvrir nos Moulins et nos techniques de panification autour de la Tradition Française ou des Pains au levain.

N’hésitez pas à nous contacter pour avoir plus d’informations sur nos formations ou à consulter le planning des formations ici.

EUROPAIN 2020

Les Moulins VIRON seront présents sur le salon EUROPAIN qui aura lieu du 11 au 14 janvier, Porte de Versailles (Hall 1 – Stand 1k20).

Nous sommes également partenaires de l’EUROPAIN Lab qui, pour sa première édition, propose une immersion dans un concept global avec une mise en scène des nouveautés qui vont révolutionner la boulangerie de demain. Ce nouveau challenge a été pensé par des étudiants de l’Institut Le Cordon Bleu et mis en scène par Sylvie Amar & Partners avec deux objectifs : les produits de qualité et la nécessité de réduire le gaspillage.

Grâce à ce partenariat, nous accompagnons les étudiants à travailler sur des projets d’aujourd’hui et de demain : nouveaux produits et nouvelles attentes des consommateurs. Un projet qui alliera matière première de qualité et formation : deux engagements qui font partie de l’ADN des Moulins Viron.

Pour plus d’informations sur le salon : https://www.europain.com/fr

Le merchandising, quésaco ?

Virginie Archer, Merchandiser aux Moulins Viron

Toute occasion est bonne pour animer nos boutiques !

En ce moment, la Coupe du Monde Féminine de Football est l’évènement à ne pas louper et nos clients n’ont pas raté l’occasion de décorer leur vitrine en bleu/blanc/rouge pour soutenir les joueuses françaises.

Pour gérer ces animations, Virginie Archer, notre merchandiser, est à l’affût de toutes les tendances déco. Elle imagine des aménagements de vitrines sur-mesure et confectionne des kits d’animation prêts à l’emploi pour nos artisans-boulangers.

Nous l’avons rencontrée pour en savoir plus sur ses missions et sur les opérations qu’elle propose.

Coupe du Monde de Football Féminin 2019

« La fonction de merchandiser est très diversifiée : création de kits de décoration qui collent aux actualités de nos clients, aux événements nationaux… ou mise en scène de produits sur les salons, pendant les stages à l’Ecole Viron…. Les tâches sont très variées ! Mon objectif principal est de dynamiser toute l’année les boutiques au gré des nouveaux produits proposés par les Moulins Viron. (farines ou recettes) Par exemple, pour la Coupe du Monde Féminine de Football, j’ai imaginé un kit comprenant des stickers, des silhouettes de joueuses de football, des décorations, des emporte-pièces, des étiquettes, des lampions… »

Kit de fabrication du pain

Nos clients sont friands des compétences de Virginie. Elle est à la fois garante de l’image des Moulins Viron et des produits développés mais aussi garante de l’image des boulangeries dans lesquelles elle se rend. Elle parcourt régulièrement la France pour vérifier que tout est en ordre et pour leur proposer des axes d’améliorations personnalisés pour leurs boutiques.

« En dehors des actualités du monde (sport, traditions, saisons…), j’ai développé un kit tradition qui permet d’animer les vitrines lorsqu’il n’y a pas d’animation en cours. Ce kit retrace la fabrication du pain de la matière première au pain. »

Kit « Un été sur l’herbe »

La formation est également au rendez-vous puisque les Moulins Viron accompagnent les boulangers pour qu’ils puissent sans cesse se renouveler et développer leur surface de vente.

« Je fais également partie de l’Ecole Viron. Je peux donc proposer des formations en merchandising directement au Moulin. Mais l’idéal reste de se rendre sur place : j’audite les boutiques, propose des recommandations de mise en place des produits et je transmets un compte-rendu avec les points positifs/négatifs mais aussi les perspectives d’amélioration. »

A noter que le prochain kit sera sur le thème du Rugby puisque la Coupe du Monde de Rugby démarre le 20 septembre !

Pour plus d’informations : contact@viron.fr

 

Le pain légumineuse : Un bouquet magique de protéines végétales !

 

Un assemblage innovant pour un pain dans l’air du temps, du manger bien, du manger bon.

De la rencontre des Moulins Viron et de Marie et Olivier Blanchard, agriculteurs céréaliers diversifiés dans la production de légumineuses et en conversion vers l’agriculture biologique, est née une farine 100 % Beauce et Eure-et-Loir et 100 % France, sans additifs ni artifices.

Les croissants de Cyril Lignac et Des Gâteaux et du Pain sélectionnés par le magazine AD

 

Où trouver les croissants les plus gourmands de Paris ?

Publié le MERCREDI, 30 JANVIER 2019

par Fanny Guénon des Mesnards

 

Croustillant, pas (trop) gras mais riche en beurre, un feuillage doré et bien dessiné… Il n’est pas toujours facile de dénicher le croissant parfait. Ceux-ci remplissent tous les critères !

Cyril Lignac

Réalisé avec de la farine de la Minoterie Viron – réputée pour son savoir-faire dans la sélection des meilleurs blés, le croissant de Cyril Lignac est l’un des meilleurs de Paris. Le temps de repos de la pâte, respecté à la minute près, en garantit le feuillage léger.

La Pâtisserie de Cyril Lignac, 2, rue de Chaillot, 75116 Paris. www.gourmand-croquant.com

 

Des Gâteaux et du Pain

Avec son croissant au beurre agrémenté de sel de Guérande, Claire Damon réalise un sans-faute.

Des Gâteaux et du Pain, 89, rue du Bac – 75007 Paris – France. www.desgateauxetdupain.com

Samedi 2 février, fêtez la chandeleur

 

Après les galettes, les crêpes !

N’oubliez pas de fêter la chandeleur le samedi 2 février

Crêpes, beignes, bugnes…. uniquement fait maison !